ผ้าไหม

           ผ้าจก

         เป็นผ้าที่ใช้วิธีการเก็บและทอเช่นเดียวกับผ้าขิด แต่มีการทำลวดลายด้วยการเพิ่มเส้นพุ่งพิเศษเข้าไปเป็นช่วงๆไม่ติดต่อกันทำให้สามารสลับสีและลวดลายได้ต่างๆกัน ลักษณะผ้าจึงมีสีสันและลวดลายมากกว่าผ้าที่มีการทำขิดแหล่งผลิตผ้าจกที่มีชื่อเสียง ได้แก่ สุโขทัย เชียงใหม่ ราชบุรี อุตรดิตถ์ ผ้าที่มีการทำขิดหรือจกที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก เช่น ผ้ากาบบัว ซึ่งเป็นผ้าเอกลักษณ์ของจังหวัดอุบลราชธานี

ตัวอย่าง ผ้าลายจก

              ผ้าหยก

         เป็นผ้าไหมที่ทอยกลายในตัว โดยใช้เส้นพุ่งพิเศษเป็นดิ้นเงินดิ้นทอง ทอกันแพร่หลายในภาคเหนือที่จังหวัดเชียงใหม่ ลำพูนและภาคใต้ที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อของ “ไหมพุมเรียง”

ตัวอย่าง ลายผ้ายก

            ผ้ามัดหมี่

       มีกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ การมัดหมี่แพร่หลายทั่วไปทั้งภาคกลางและภาคเหนือ ส่วนใหญ่ผ้ามัดหมี่จะมัดเฉพาะเส้นไหมพุ่งผ้ามัดหมี่ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ ผ้าหางกระรอก ผ้าโฮล ผ้าปูมผ้ามัดหมี่ แบ่งได้ 2 ชนิด คือ ผ้า 2 ตะกอ และผ้า 3 ตะกอ มีลักษณะผ้าเนื้อแน่นและด้านหน้าเงางามกว่าด้านหลัง

ตัวอย่าง ผ้าลายมัดหมี่

สูตรทอดไก่ และวิธีทำไก่ทอด รสเด็ด

สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย

ส่วนผสมไก่ทอด-ไก่สด 1 กก.
-แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย กระเทียม
-น้ำมันพืชพอประมาณ

วิธีทำไก่ทอด

1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกเป็นชิ้น ๆ (กรณีซื้อไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก คอ ปีก น่อง)
2. นำมาคลุกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
3. เคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ให้นำไก่ลงทอด จนสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

น้ำจิ้มไก่ทอด
ส่วนผสม
-น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
-พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม1. นำส่วนผสมคือ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่หม้อ เคี่ยวให้ข้น
2. เมื่อได้ที่ ให้เติมเกลือ ใส่พริกแดงโขลกละเอียด ยกขึ้นจากเตา

เคล็ดลับเล็กๆน้อย 
•  ผู้ขายควรใช้ไก่สดทอดขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน
•  ผู้ขายควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วย เพื่อเสริมรายได้

สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่-อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น 
-พริกไทย 2 ช้อนชา 
-ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย 
-น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 
-น้ำมันพืชสำหรับทอด 
-หอมเจียว  

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 

2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว 

วิธีทำน้ำจิ้มไก่ 

1. โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี 

2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน 

เคล็ดลับความอร่อย 

     เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ "ไก่ทอดหาดใหญ่" คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน 

เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน 

   
     ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่แบบร้าน "ตุ๋ย เทพา" ที่อยู่ในซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถานละก็ ที่นั่นเขาจะใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

ประโยชน์ของผลไม้ชนิดต่างๆ

องุ่น / Grape

องุ่น เป็นอาหารบำรุงร่างกายอีกชนิดหนึ่ง นอกจากจะมีคุณค่าทางอาหาร ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีหลายชนิด สารอาหารที่สำคัญคือน้ำตาล และสารอาหารจำพวกกรดอินทรีย์อีกหลายชนิดเช่น น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลซูโคส วิตามินซี นอกจากนี้ยังมีเหล็ก และแคลเซี่ยม นอกจากนี้องุ่นยังอุดมไปด้วย กรดเอลลาจิก ซึ่งเป็นสาร ฟลาโวนอยด์  ที่มีพลังในการต่อสู้กับมะเร็ง 

การรับประทานองุ่นเป็นประจำ จะมีส่วนช่วยในการบำรุงสมอง บำรุงหัวใจ แก้กระหาย ขับปัสสาวะ บำรุงกำลัง คนที่ร่างกายผอมแห้ง แรงน้อย แก่ก่อนวัย ไม่มีเรี่ยวแรง ถ้ารับประทานองุ่นเป็นประจำ จะช่วยเสริมทำให้ร่างกายค่อยๆแข็งแรงขึ้นได้

สตรอเบอร์รี่ / Strawberry

สตรอเบอร์รี่ หลายๆ ท่านคงเข้าใจว่าสตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้ 

แต่ที่จริงแล้วสตรอเบอร์รี่นั้นอยู่ในพืชสกุลเดียวกับดอกไม้และอยู่ในวงศ์เดียวกับดอกกุหลาบ 

• สตรอเบอรี่มีส่วนช่วยในการทำงานของสมอง มีวิตามิน
• ซีและไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrient) ซึ่งทำให้อนุมูลอิสระลดน้อยลง  มีไอโอดินที่ช่วยให้สมองทำงานได้อย่างเต็มที่และมีประสิทธิภาพอีกด้วย 
• บำรุงสายตา เพราะสตรอเบอร์รี่มีวิตามิน ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) กรดฟีโนลิกส์ ที่ช่วยในการลดและชะลอการเกิดอนุมูลอิสระได้ แถมยังช่วยให้ปรับความดันในตาให้กลับมาเป็นปกติ
• ป้องกันโรคมะเร็ง และโรคหัวใจ
• ลดความดันโลหิต เพราะสตรอเบอร์รี่นั้นมี โพแทสเซียม (Potassium) และแมกนีเซียม (Magnesium) ที่ช่วยปรับความดันโลหิตให้กลับสู่สภาวะปกติ

เชอร์รี่ / Cherry

เชอร์รี่ อุดมไปด้วยวิตามินซีที่มีมากกว่าส้มถึง 30-80 เท่า นอกจากจะช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส ชะลอความแก่ และช่วยต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นอีกด้วย
จากผลงานการวิจัยของมหาวิทยาลัยมิชิแกน ประเทศสหรัฐอเมริกาพบว่า การกินเชอร์รี่มากถึง 20 ผลจะช่วยลดอาการซึมเศร้าได้มากกว่าการกินยา เนื่องจากในผลเชอร์รี่มีสารที่ชื่อว่า แอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ทำให้คนกินมีความสุข ด้วยเหตุนี้แพทย์ตะวันตกจึงเรียกเชอร์รี่ว่า เป็นแอสไพรินธรรมชาติ

• anthocyanins ซึ่งช่วยในการลดการเกิดโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
• เชอร์รี่เป็นผลไม้ชนิดหนี่งซี่งมีแหล่งอาหารที่มีเมลาโทนิ, สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจและช่วยในการนอนหลับ
• เชอรรี่จะเรียกว่า "อาหารสมอง" ช่วยในสุขภาพสมองและในการป้องกันการสูญเสียความจำ
• เชอรรี่มีประสิทธิภาพอย่างสูงในการต้านการอักเสบ ลดอาการอักเสบและปวดที่ข้อต่างๆ 

แอ๊ปเปิ้ล / Apple

แอ๊ปเปิ้ล เป็นผลไม้ที่เหมาะกับผู้ป่วย โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ต้องการควบคุมน้ำตาลในเลือด  ถึงแม้แอ๊ปเปิ้ลจะมีน้ำตาลธรรมชาติในเนื้อแอปเปิ้ลมาก แต่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เท่านั้นและแอปเปิ้ลมีไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำสูงมาก
• แอปเปิ้ลแดง มีจุดเด่นที่ดีต่อสุขภาพคือมีสารแอนตี้ออกซิแดนต์มากที่สุด และยังมีอิลาสตินและคอลลาเจนที่ดีต่อสุขภาพผิวด้วย
• แอปเปิ้ลสีชมพู มีสารฟิโนลิกมากที่สุดในบรรดาแอ๊ปเปิ้ลด้วยกัน ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้าและชะลอความแก่ นอกจากนั้นยังมีฟลาโวนอยด์ที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซีทำให้ผนังหลอด เลือดฝอยแข็งแรง ลดการอักเสบ ลดไข้ รวมทั้งช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟันได้อีกด้วย
• แอปเปิ้ลสีเขียว มีรสเปรี้ยวอมหวานช่วยในเรื่องการควบคุมน้ำหนักได้ดี เพราะการกินแอ๊ปเปิ้ลสีเขียวนอกจากจะได้รับน้ำตาลน้อยแล้วยังมีอิลาสตินและ คอลลาเจนที่ช่วยให้ผิวแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ดี
• แอปเปิ้ลสีเหลือง มีสารเควอร์ซิตินที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และต้อกระจก

พีช / Peach 

ลูกพีช คุณประโยชน์มากมาย มีทั้งวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา มีวิตามินซีป้องกันโรคหวัด และโรคเลือดออกตามไรฟัน ให้แร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ทั้งยังแก้โรคหอบหืด หล่อลื่นลำไส้ แก้ไอ รักษาอาการปวดของโรคไส้เลื่อน ลดอาการเหงื่อออกมาก ช่วยลดความดันโลหิต
มีสารต้านอนุมูลอิสระ คือ "เบต้าคริบโตแซนทิน" ช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกทำลาย ช่วยบำรุงหัวใจและกระเพาะอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ ในผลลูกพีชยังมีเกลือแร่โบรอน ซึ่งทำให้สมองกระฉับกระเฉงและกระปรี้กระเปร่า ถ้าได้รับเกลือแร่โบรอนในปริมาณต่ำ จะทำให้สมองทำงานช้าลงและสมาธิสั้น 

ส้ม / Orange

• ส้ม มีสารไฟโตนิวเทรียนต์มากมาย ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงสารกลุ่มฟลาโวนอยส์ สารแอนโธไชยานินส์ สารโพลีฟีนอลส์ และวิตามินซี ที่ช่วยทำให้ผิวสวยกระจ่างใส
• น้ำส้มสามารถให้แคลเซียม และวิตามินดีแก่ร่างกายได้ดีพอๆ กับนม และแคลเซียมจะไปเสริมสร้างกระดูก แต่ถ้าไม่มีวิตามินดี ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมแคลเซียมจากอาหารได้ นอกจากนี้ น้ำส้มยังมีวิตามินซี ซึ่งจะช่วยเพิ่มกระบวนการดังกล่าว
• ส้ม อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยปกป้องแก้วตาจากโรคต้อกระจก และยังพบว่าการบริโภควิตามินอีและซีในปริมาณมาก จะช่วยป้องกันโรคต้อกระจกได้ แม้แต่ในกลุ่มผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นโรคนี้สูง
• ส้มมีสารโฟเลต ซึ่งจะช่วยให้สมองหลั่งฮอร์โมนซีโรโทนิน อันเป็นสารแห่งความสุข กลิ่นของผลไม้ครอบครัวนี้ก็สามารถทำให้เราเบิกบานได้

กีวี่ / Kiwi Fruit

กีวี่ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ซี อี เค บี1 บี2 บี3 บี6 บี9 แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมงกานีส สังกะสี โอเมกา-3

• มีสารแอนติออกซิแดนต์ ทำให้หัวใจแข็งแรงขึ้นเปลือกของมันมีสารประกอบ flavanoid ในปริมาณที่สูงซึ่งทำหน้าที่เป็นแอนติออกซิแดนต์ซึ่งปกป้องเซลล์ของเรา
• กากอาหารปริมาณสูง ช่วยกระตุ้นลำไส้เล็กของเรา ทำให้อาหารผ่านไปได้เร็วยิ่งขึ้น เส้นใยอาหารจากเปลือกกีวีนี้จะช่วยจับของเสียที่เป็นพิษลำไส้ของเรา ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ กีวีเขียวหนึ่งผลมีปริมาณไฟเบอร์มากกว่ากล้วย 15% และมากกว่าแอปเปิ้ลและส้มถึง 25%

สาลี่ / Pear

• สาลี่ มีฤทธิ์เย็น รสหวานหอม จึงใช้รักษาผู้ที่มีอาการร้อนใน

• สาลี่มีน้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ จึงช่วยให้สดชื่น ชุ่มคอ แก้กระหาย 

• สาลี่ มีธาตุอาหารมากมาย เช่น เบตาแคโรทีน วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และเส้นใยที่มีสรรพคุณในการรักษาโรคเบาหวาน กระตุ้นภูมิคุ้มกันแก้อาการท้องผูก ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุ ของโรคมะเร็งและความชรา

• ช่วยให้กระเพาะทำงานได้ดี ช่วยย่อย ขับปัสสาวะ กระตุ้นการทำงานของไตและลดความดันโลหิต

พลับ / Persimmon

• ลูกพลับช่วยลดอาการปวดท้องที่เกิดจากความเย็น เช่น ปวดประจำเดือน ปวดโรคบิด ทั้งยังแก้ไอหรือเจ็บคอได้

• ลูกพลับสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ และไม่เพียงลูกพลับสดเท่านั้นที่มีประโยชน์ ลูกพลับแห้งก็เช่นกันเพราะสามารถช่วยทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น และผู้ที่ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ ลูกพลับแห้งก็ช่วยบรรเทาอาการได้เป็นอย่างดี

เมล่อน / Melon

• เมล่อนมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ในปริมาณสูง มีวิตามินซี วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล อีกทั้งแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก 
• นอกจากนี้ยังเชื่อว่าเอนไซม์ในน้ำเมล่อนชื่อว่า "superoxide dismutase" มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระและลดกระบวนการทางเคมีภายในร่างกาย ส่งผลให้สามารถลดระดับความเครียดได้

เคล็ดลับการเลือกและเก็บผัก ผลไม้

                

        ยังคงเป็นปัญหาโลกแตกมาจนถึงทุกวันนี้ในการทำอาหาร กับการเลือกซื้อผักผลไม้แบบไหนให้ได้มาซึ่งของที่ดีที่สุดเพื่อนำมาทำอาหารให้อร่อย ลุกลามไปจนถึงวิธีเก็บรักษาของเหล่านั้นด้วยวิธีไหนดีที่แจ่มที่สุด ยืดอายุการใช้งานให้ได้นานที่สุด ก็มีหลากหลายเทคนิคเคล็ดลับถูกนำมาเสนอไขข้อข้องใจกันมากมาย ทั้งภูมิปัญญาชาวบ้าน หรือวิธีการทางวิทยาศาสตร์ก็ตามแต่ใครจะสะดวกนำวิธีไหนไปใช้ เอาล่ะ ถ้าอย่างนั้นเราก็ขอนำเสนอ วิธีเลือกซื้อผัก และผลไม้อย่างไรให้ได้มาซึ่งของดีที่สุด สามารถนำไปทำอาหารได้อย่างมั่นใจจาก นิตยสารแม่บ้าน ที่ได้แบ่งปันเคล็ดลับดี ๆ เหล่านั้นให้เราได้ลองนำไปใช้กันดูจ้า 

แครรอท

      แครอทคุณภาพดีจะมีขนาดประมาณ 7-9 นิ้ว มีสีส้มสดสม่ำเสมอ เป็นแท่งตรง ผิวเรียบ ไม่มีแขนตะปุ่มตะป่ำงอกออกมา เคยสงสัยกันไหมคะว่า ทำไมแกนกลางของแคร์รอตมีสีอ่อนกว่าเนื้อโดยรอบ เพราะส่วนนั้นเป็นท่อส่งน้ำและอาหารจากรากนั่นเองค่ะ แครอทที่มีแกนกลางเล็กก็ยิ่งหวานมาก ซึ่งสามารถสังเกตจากภายนอกได้ แครอทที่ผอมกว่าก็จะมีแกนกลางเล็กกว่า หากแแครอทที่ซื้อมามีจุกสีเขียวติดมาด้วย ให้ตัดทิ้งทันทีนะคะ เพื่อป้องกันการคายน้ำจนเนื้อข้างในแห้งเหี่ยวเร็ว จากนั้นให้นำไปแช่ตู้เย็น จะช่วยรักษาความสดกรอบของเนื้อได้ค่ะ และควรนำมาปรุงแบบผัดกับน้ำมัน เพราะน้ำมันจะช่วยให้เบต้าแครโรทีนจากแครอทซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี

แตงกวา

        ควรเลือกซื้อแตงกวาที่มีผิวเรียบ ถ้าผิวเหี่ยว มีริ้วรอย อาจเป็นแตงที่เก็บไว้นานแล้ว ไม่สดใหม่ และต้องเลือกลูกที่กลมกลึงสม่ำเสมอกัน ถ้าบุ๋มหรือคอด แสดงว่าเป็นโรคพืช หรือขาดน้ำ เนื้อข้างในจะแห้ง แต่ถ้าป่องตรงกลางเม็ดข้างในจะแก่ จืดชืด และมีน้ำแฉะ อีกทั้งยังปอกยาก จนต้องตัดส่วนที่ป่องหรือคดโค้งทิ้ง ทำให้สูญเสียเนื้อแตงกวาไป นอกจากนี้ยังสังเกตได้จากเสียง ถ้าใช้นิ้วดีดแล้วมีเสียงทึบ ๆ แสดงว่าเนื้อแน่น รับประทานอร่อยค่ะ         แม้ว่าแตงกวาจะเป็นพืชผักที่มีเนื้อเย็น แต่ไม่ควรเก็บแตงกวาไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งนะคะ จะทำให้เนื้อข้างในหดตัวและเละ

มะเขือยาว

        เคล็ดลับการเลือกมะเขือยาวนั้นไม่ยากเลย เพียงแค่เลือกมะเขือยาวลูกที่มีขั้วติดแน่น ผิวตึง เป็นมันวาว หากผิวด้านกระด้างจะไม่ค่อยสด แก่เกินไป มีเนื้อเละแลขม ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ควรเย็นจัดนะคะ หากกลัวเป็นรอยดำหลังจากหั่น ก็ให้ใช้มีดสเตนเลสในการหั่นค่ะ มะเขือยาวนั้นสามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนู แต่เมนูยอดนิยมคงหนีไม่พ้นมะเขือยาวชุบไข่ทอด ซึ่งค่อนข้างจะอมน้ำมันมาก แต่ไม่ต้องกังวลไปค่ะสามารถแก้ไขได้โดยการแช่มะเขือยาวที่ผ่านเรียบร้อยแล้วลงในน้ำเกลือประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ก่อนจะนำไปชุบไข่ทอด

หน่อไม่ฝรั่ง

         หน่อไม้ฝรั่งที่กรอบอร่อยนั้น จะมีสีเขียวเข้มตลอดก้าน อาจเหลือบม่วงที่ส่วนปลายนิดหน่อย ต้องเลือกก้านที่เหยียดตรง หากก้านบิดงอจะเหนียวค่ะ และควรซื้อมากกว่าจำนวนที่จะรับประทานเล็กน้อย เพราะก่อนนำมาปรุงอาหารต้องตัดส่วนโคนที่แข็งเกินไปออก ทำให้ปริมาณลดลงเกือบครึ่งหนึ่งเขียวค่ะ ควรใช้ทำอาหารให้หมดในครั้งเดียว เพราะหน่อไม้ฝรั่งสูญเสียความสดกรอบได้ง่ายมาก ต้องแช่ตู้เย็นไว้ หรือแช่ส่วนโคนไว้ในน้ำเย็นจัดจะช่วยคงความสดไว้ได้เล็กน้อย และไม่ว่าจะนำหน่อไม้ฝรั่งไปปรุงด้วยวิธีใด ผัด อบ ต้ม นึ่ง ไม่ควรปรุงให้สุกจัด หรือผ่านความร้อนนานนะคะ เพราะวิตามินซีจะสลายไปกับความร้อนหมด และอาจทำให้มีรสขม

ผักตระกูลกระหล่ำ

         ผักตระกูลกะหล่ำจะงาม และมีรสชาติดีเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว จึงไม่ต้องใช้สารเคมีเร่งโต หรือยาฆ่าแมลงมากค่ะ กะหล่ำดอกและบรอกโคลี ควรเลือกดอกที่เป็นช่ออัดแน่น ไม่มีจุดเชื้อรา ก้านดอกอวบ มีใบติดมากับก้าน และใบนั้นยังเขียวสดดี
            ส่วนกะหล่ำปลี ควรเลือกหัวที่มีน้ำหนักมากหน่อยค่ะ ใบยังคงสด ไม่ลืบ ไม่เหี่ยวเฉา และที่สำคัญไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีที่แบ่งขายแบบผ่าครึ่งหัว เพราะเมื่อใบถูกตัดขาด พื้นที่สัมผัสกับอากาศจะมากขึ้น ทำให้วิตามินซีค่อย ๆ สลายไป
              หากซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในครั้งเดียว ให้รีบห่อส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พยายามไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อรักษาวิตามินต่าง ๆ ไว้ มีเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับกะหล่ำปลีก็คือ การใช้น้ำมะนาวทาบริเวณที่ถูกตัดแล้ว จะช่วยป้องกันการเกิดรอยดำได้ค่ะ

เห็ด

      เห็ดแยกย่อยออกเป็นหลายชนิด แต่ก็มีลักษณะบางอย่างร่วมกัน หลัก ๆ แล้ว ควรเลือกเห็ดที่มีดอกสมบูรณ์ ไม่มีรูเว้าแหว่ง ไม่มีรอยช้ำ ไม่เป็นเมือกมีสีสันตรงตามชนิดของเห็ดนั้น ๆ หากสีคล้ำกว่าปกติจะเป็นเห็ดแก่ค่ะ ไม่ควรเก็บเห็ดใส่ตู้เย็นโดยไม่มีอะไรห่อหุ้มน เพราะจะทำให้เห็ดเหี่ยวลงอย่างรวดเร็ว และที่สำคัญอย่าเพิ่งหั่นเห็ดเป็นชิ้น จนกว่าจะนำมาปรุงอาหาร ควรเก็บเห็ดไว้ในรูปเดิม โดยพรมน้ำให้เห็ดพอขึ้น แล้วเก็บใส่ถุงกระดาษ แช่ไว้ในตู้เย็น

แอ็ปเปิ้ล

         เปลือกของแอปเปิลสามารถรักษาความชื้นไว้ในเนื้อได้ดี จึงดูเหมือนเก็บไว้ได้นาน แต่จริง ๆ แล้ววิตามินและเกลือแร่ของแอปเปิลค่อย ๆ สลายไปตั้งแต่ปลิดขั้วออกจากต้นแล้วล่ะค่ะ จึงควรเลือกซื้อแอปเปิลที่แช่ตู้เย็นไว้ อย่างน้อยความสดและวิตามินต่าง ๆ ก็จะยังคงอยู่มากกว่าแอปเปิลที่ไม่ได้แช่ตู้เย็น และเราก็ควรเก็บแอปเปิลไว้ในตู้เย็นเช่นกัน โดยเก็บไว้ในถุงพลาสติกก่อนค่ะ ก่อนรับประทานต้องล้างให้สะอาดอย่างยิ่ง ควรใช้นิ้วมือถูไปด้วยค่ะ เพราะแอปเปิ้ลส่วนใหญ่มักเคลือบแว็กซ์ไว้ให้ดูสวยงามสดใหม่ น่ารับประทาน

กล้วย

         กล้วยแต่ละชนิดมีจุดเด่นแตกต่างกัน เลือกได้ตามใจชอบเลยค่ะ กล้วยไข่ให้พลังงานและมีเบต้าแคโรทีนมาก กล้วยน้ำว้า มีไฟเบอร์มาก ส่วนกล้วยหอมมีวิตามินซีมาก ควรเลือกซื้อกล้วยที่ยังไม่สุก แล้วค่อยนำมาบ่มให้สุกเอง โดยวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือเก็บไว้ในถุงกระดาษร่วมกับแอปเปิ้ลที่สุกจัดก็จะยิ่งทำให้กล้วยสุกเร็วขึ้นค่ะ หากกล้วยสุกงอมจนรับประทานไม่ทัน ให้นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น ความเย็นจะช่วยยับยั้งการสุก และรักษาเนื้อกล้วยให้คงที่ แม้เปลือกภายนอกจะดำคล้ำแล้วก็ตาม
             

        

         และทั้งหมดนี้ก็ถือเป็นเคล็ดลับดี ๆ ในการเลือกซื้อ และจัดเก็บผักผลไม้ให้ได้ซึ่งมาประโยชน์ในหารปรุงอาหารที่ของคุณให้อร่อยสุด ๆ ก็อย่าลืมนำไปใช้กันดูนะคะ

สูตรขนมหวานไทย เม็ดขนุน

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

                                     

  

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว) น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม) น้ำกะทิ 400 กรัม น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม) ไข่เป็ด 5 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)           วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน      1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)      2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี      3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)      4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน      5. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ      6. ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก จากนั้นจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งจึงตักออกมาพัก ทำซ้ำเช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด      7. จัดเม็ดขนุนใส่จาน เสริฟทานเป็นของว่างในวันสบายๆ

  

เทคนิคการปรุงอาหาร

การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด ( STIR-FRYING )

        

         วิธีนี้เป็นวิธีปรุงอาหารที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก ถ้าคุณไม่มีกระทะหลุมแบบที่ใช้กันโดยทั่วไป กระทะแบนสำหรับทอดก็สามารถใช้แทนกันได้ ก่อนการผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟจนกระทะร้อนได้ที่ก่อนจะใส่วัตถุดิบ (เนื้อสัตว์ หรือ ผัก) ลงไปในกระทะ ในการผัดนั้น นิยมใช้ตะหลิว (ทั้งที่ทำจากโลหะ หรือไม้) เพื่อกลับอาหารในกระทะอย่างรวดเร็ว เมื่ออาหารสุก รีบปรุงรสและนำออกจากกระทะและเสิรฟขณะที่อาหารยังร้อนๆ เนื่องจากขั้นตอนการผัดนั้นมักจะใช้เวลาสั้น วัตถุดิบต่างๆที่จำเป็นต้องใช้ในการประกอบอาหารประเภทนั้นจะต้องถูกเตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มการผัด ทั้งนี้ทั้งนั้นเมื่อทำการผัดอาหารแล้วจะได้อาหารที่สุกพอดี ไม่ไหม้จากการที่ต้องเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบอื่นๆขณะที่ผัดอาหาร เคล็ดลับที่สำคัญในการผัดอาหารทะเลนั้น เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง และผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวด้านนอกของอาหารทะเลสุก ขณะที่ภายในยังนุ่ม (ปรุงงเกือบสุก - จะได้รสชาติดีที่สุด) อาหารทะเลที่ปรุงสุกเกินไปจะรสชาติไม่อร่อย ผิวแข็ง และกระด้าง

วิธีการผัด

การปรุงอาหารด้วยวิธีการตุ๋น ( STEWING ) 

          

          การตุ๋นจะช่วยรักษาคุณประโยชน์ของสารอาหารไว้ได้เกือบครบถ้วน โดยสารอาหารที่สำคัญจากเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรต่างๆ จะยังคงอยู่ในน้ำที่ตุ๋นอาหาร เนื้อสัตว์ที่หยาบกระด้างเมื่อผ่านการตุ๋นแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน ในการตุ๋นอาหารโดยทั่วไป เนื้อสัตว์มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดใกล้เคียงกัน และเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ และใส่ในหม้อต้มปิดด้วยฝาที่สนิท ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อค่อยๆตุ๋นให้วัตถุดิบภายในสุกอย่างช้าๆ น้ำที่ได้จากการตุ๋นสามารถใช้เสิรฟกับอาหารในลักษณะน้ำราดได้อีกด้วย

วิธีการตุ๋น

    การปรุงอาหารด้วยวิธีการนึ่ง ( STEAMING ) 

           ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุกโดยใช้ไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำภายใต้อาหารนั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารจะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้ำที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหารยังคงอยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน และที่สำคัญในการนึ่งนั้นแทบจะไม่ต้องเติมน้ำมันลงไปในการนึ่งเลย ทำให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เคล็ดลับที่สำคัญสำหรับการนึ่งอาหารให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมากๆ การนึ่งอาหารโดยทั่วไปจะต้องมีจานที่สามารถทนความร้อน (ทำจากเซรามิก, แก้ว, กระเบื้องก็ได้ ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติกหรือเมลามีน) และต้องมีซึ้ง (Steamer) โดยใส่น้ำต้มให้เดือดและนำอาหารที่ต้องการนึ่งวางบนจานทนความร้อนและใส่เข้าไปในซึ้ง และปิดฝาให้สนิท

วิธีการนึ่ง

 การปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด ( DEEP FRYING ) 

          วิธีการทอดนั้นจะทำให้อาหารสุกโดยการใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในน้ำมันที่ตั้งจนร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใส่จะต้องมากพอที่จะท่วมอาหารที่จะนำไปทอด การทอดนั้นนิยมทอดในกระทะแบบหลุมหรือกระทะชนิดแบนก็ได้ อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการปรุงอาหาร ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เมื่อใส่อาหารลงไปทอด จะส่งผลให้อาหารอมน้ำมันและไม่น่ารับประทาน ขณะเดียวกันถ้าอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป อาหารที่นำไปทอดก็จะไหม้ อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส (หรือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อทอดเสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำมันออกจากอาหารที่ทอด ตะแกรงลวดโลหะเป็นที่นิยมใช้ในการสะเด็ดน้ำมัน นอกจากนั้นกระดาษซับน้ำมันก็สามารถใช้ดูดซับน้ำมันออกจากอาหารที่ทอดได้ อาหารที่ผ่านการสะเด็ดน้ำมันเป็นอย่างดีจะช่วยคงความกรอบให้ยาวนานขึ้นอีกด้วย

วิธีการทอด

  

การปรุงอาหารด้วยวิธีการย่าง ( GRILLING ) 

         การปรุงอาหารด้วยวิธีการย่างนั้น จะนำอาหารที่ต้องการปรุงให้สุก วางไว้บนไฟหรือความร้อน ซึ่งอาจเป็นเตาถ่าน, เตาไฟฟ้า บางครั้งอาจใช้เตาอบ หรือตั้งกระทะไว้บนไฟในการย่างอาหารก็ได้ ในการย่างอาหารไทยนั้น อาหารอาจถูกย่างโดยตรงกับไฟ หรืออาจห่อด้วย ใบไม้หรือฟลอยส์อลูมิเนียม สำหรับใบไม้ที่นิยมใช้นั้นก็มีใบตอง และใบเตย ซึ่งอาหารที่ห่อและนำไปย่างจะมีกลิ่นหอม ชวนน่ารับประทาน การย่างที่ถูกต้องนั้น จะต้องมีการกระจายความร้อนให้ทั่วอาหารเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ดังนั้นการกลับหน้าอาหารจึงมีความจำเป็น เคล็ดลับการย่างเนื้อสัตว์ให้อร่อยต้องย่างให้ผิวภายนอกให้สุก และพยายามให้เนื้อภายในเกือบสุก ด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อที่นุ่ม ไม่หยาบกระด้าง และน่าทานเป็นอย่างมาก

วิธีการย่าง

การปรุงอาหารด้วยวิธีการยำ ( SALADS )

       
       อาหารที่ปรุงด้วยวิธีการยำนั้น จำเป็นต้องเน้นรสชาติที่จัด และ เน้นเครื่องปรุง วัตถุดิบที่สดมากๆ รสชาติอาหารยำจะเป็นการผสมผสานกันของรสเปรี้ยว, รสเค็ม และรสเผ็ดร้อนของพริก ขณะที่การเพิ่มรสหวานนิดหน่อยจะช่วยทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับรสชาติของอาหารยำนั้นสามารถปรับได้ตามประเภทของอาหาร ในขั้นตอนการยำ วัตถุดิบต่างๆจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปลวกน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว ในการคลุกวัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน ต้องทำอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นอาหารจะเละ ไม่น่ารับประทาน เมื่อยำอาหารเสร็จแล้ว ต้องรีบเสิรฟทันที อาหารที่ยำเสร็จแล้วปล่อยทิ้งๆไว้นานๆรสชาติของอาหารจะไม่อร่อย เนื่องจากวัตถุดิบที่อยู่ในอาหารจะดูดน้ำยำไปจนหมด ทำให้เสียรสชาติเดิมที่ยำเสร็จใหม่ๆ

วิธีการยำ